Doorly´s 12YO reift sorgfältig 12 Jahre in Eichenholzfässern. Ein Blend aus schweren PotStill und leichten Column-Still Destillaten, der mit einer unfassbaren Komplexität aufwartet.
Weißer Rum ist in den meisten Fällen jung und ungereift erhältlich. Der Doorly´s 3YO White lagert jedoch 3 Jahre in kleinen Eichenfässern und wird durch Kohlefiltration veredelt. Dadurch ist er komplexer und weicher als ein typischer Blanco, jedoch immer noch ganz anders als die dunklen Rumsorten
Der Doorly´s 5YO ist ein exzellenter brauner Rum, der 5 Jahre in ausgesuchten Eichenholzfässern reifen durfte. Er ist ein Blend aus Column-Still Destillat und Pot-Still Destillat.
Insgesamt reift der Doorly´s XO Rum 10 Jahre, zuerst wird er in ausgesuchte Eichenfässer gebettet, sein Finish erhält er jedoch in Sherryfässern. Dort verbringt der Doorly´s XO seine letzten Jahre der Ruhe und Reife, um seinen prägnanten Charakter auszubilden.